No Brasil, a criação destas aves, a coturnicultura, começou na década de 1960, com matrizes aprimoradas pelos japoneses (Coturnix coturnix japonica), que foi concebida para ser pequena, comer pouco e produzir ovos em grande escala. O Codornão vem do aprimoramento inverso em questão de tamanho, ou seja, crescer muito porém sem perder a qualidade de produzir bastante ovos.
A grande qualidade do Codornão, é o seu rápido retorno, seja para carne ou para ovos, pois aos 35 ou 40 dias esta pronto para o abate, ou produção de ovos. A fêmea adulta atinge 500 gramas, enquanto os machos 450 gramas. A media de postura é entre 270 à 300 ovos no ciclo produtivo.